Conţinut
- Cabină de fum fumată la rece
- Facem o cameră pentru fumatul rece dintr-un butoi
- Facem cărămidă pentru fumatul rece
- Facem o cameră pentru tabla de fumat la rece
Faceți o casă de fum cu propriile mâini, fumați pește sau carne, încercați să simțiți cât de gustoasă poate fi mâncarea obișnuită după fumat!
Produsele aflate în proces de fumat vor avea o aromă și un gust uimitor, iar acest gust nu va fi foarte asemănător cu gustul produselor afumate cumpărate într-un magazin. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să înțelegeți complexitatea și abia apoi să decideți cum să faceți o casă de fum cu propriile mâini pentru fumatul cald și rece.
Studiem caracteristicile procesului de fumat ↑
Un bărbat a început să fumeze produsele după cum este necesar. S-a observat că, după fumat, pot fi păstrate și nu stricate mai mult timp. Acest lucru i-a permis omului străvechi să ia unele dintre dispoziții cu el în formă afumată și să nu spere la noroc la vânătoare sau la pescuit în timpul călătoriilor lungi.
Fumăm produse acasă, în principal, pentru a le oferi un gust diferit, unic. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza fumatul cald sau rece. Și căminele în sine sunt de două tipuri. Designul lor nu este aproape diferit. Este necesar să echipați o vatră, o cameră cu cârlige, unde produsele vor fi suspendate și afumate, un dispozitiv pentru colectarea grăsimii, care va fi eliberat în timpul fumatului. Camera de fumat trebuie să fie amplasată într-o incintă închisă ermetic..
Dar care este diferența dintre fumatul cald și cel rece? La urma urmei, ambele procese implică prezența produselor într-un spațiu restrâns, în fumul provenit din rumegușul moale sau din bărbierit. Principala diferență este distanța care împarte camera în care sunt fumate produsele din vatră. Pentru fumatul la cald, temperatura fumului trebuie să fie suficient de ridicată pentru fumatul la rece – 35 ° C. Cerință obligatorie – fumatul nu trebuie efectuat la foc deschis.
Afumat la rece ↑
Afumatul la rece durează mult mai mult decât cel afumat. Prin această metodă, produsele își păstrează aspectul și dobândesc un gust și aromă uimitoare. Procesul de fumat la rece are loc la o temperatură de aproximativ 30 ° C și durează câteva zile. Nu trebuie să vă grăbiți, deoarece la această temperatură bacteriile se înmulțesc bine și dacă nu terminați procesul, riscați să aveți intoxicații severe în locul unui fel de mâncare gustoasă. De obicei fumatul rece durează 5-7 zile, dar poate dura câteva săptămâni.
- arin (mai întâi trebuie să curățați scoarța, apare amărăciunea din ea);
- ienupăr;
- cireș de păsări și mesteacăn (trebuie curățate și de scoarță);
- stejar;
- arțar;
- ras și rumeguș de pomi fructiferi (cireș, măr, cătină).
Cabină de fum fumată la rece ↑
Trebuie amintit că centrul trebuie amenajat departe de cameră pentru fumatul rece. O groapă săpată în colțul îndepărtat al site-ului ar fi o opțiune bună, nu puteți utiliza altitudinea naturală. În groapă, este echipat un centru, care ar trebui conectat la cameră cu un coș de fum. În vatră, nu este necesar să așezați un loc pentru foc cu o cărămidă, ci doar să acoperiți pereții vatra.
O altă soluție ar putea fi instalarea unei sobe.-«sobe potbelly», coș de fum din coș și instalarea unei camere de fumat deasupra nivelului coșului de fum.
Facem o cameră pentru fumatul rece dintr-un butoi ↑
Un fumar simplu cu propriile mâini este cel mai ușor de făcut dintr-un butoi. Ai nevoie de un butoi de 100-200 litri. Capacul superior este tăiat, butoiul trebuie curățat și spălat înainte de utilizare. O gaură pentru coș este tăiată prin partea inferioară a butoiului. Butoiul va fi instalat pe cărămizi sau blocuri, astfel încât să nu existe probleme cu articularea lor. Dintr-un capac tăiat sau alt material improvizat se face o tavă pentru colectarea grăsimii, care se va scurge din produse atunci când este afumat. Diametrul tăvii trebuie să fie mai mic decât diametrul butoiului pentru a permite trecerea fumului.
Trebuie să realizăm o grilă, cel puțin una, pe care să fie afumate produsele. Aceasta este una dintre opțiunile pentru plasarea produselor în timpul fumatului. Sau fixați armătura de tundere pe partea de sus a butoiului. Vom agăța cârligele de pe armătură, iar produsele pe cârlige.
Facem zăbrele din materiale improvizate. Acestea pot fi tije de salcie care sunt țesute în formă de dimensiunea potrivită. Este recomandabil să fixați celulele cu un fir subțire. Puteți folosi o sârmă subțire și o țeseți cu o zăbrele și să faceți ca marginea să fie mai groasă din sârmă. Pentru a face acest lucru, un fir gros este înfășurat în jurul butoiului pentru a determina dimensiunea dorită, ușor comprimat și janta este fixată.
Gratarul este folosit singur sau mai multe grile sunt instalate la diferite niveluri. În acest caz, distanța dintre grătare trebuie să fie de aproximativ 15 cm.
Pentru instalarea paletei, piesele de armare sunt sudate pe pereții butoiului, care formează o cruce în centrul butoiului. Sfat: Oferiți o buclă pe palet, astfel încât să poată fi îndepărtată cu ușurință pentru curățare..
Pentru a fixa grătarele, puteți face bucle și le puteți suda pe pereții butoiului. Sau înșurubați șuruburile în pereții butoiului.
Capacul camerei este din lemn de esenta tare. Nu trebuie să fie masiv și ar trebui prevăzute mai multe deschideri mici pentru a scăpa umezeala. Te poți limita la o pungă de iută, care pur și simplu se toarnă pe butoi în timpul fumatului. Nu uitați că punga trebuie umezită cu apă.
Facem o cameră din cărămidă afumată la rece ↑
Camera de fumat poate fi pliată din cărămizi. Aceasta va fi cea mai bună soluție, dar are sens să construiți o astfel de cameră numai atunci când sunteți angajați în produse de fumat în mod constant și ați atins abilitățile necesare în această chestiune. În caz contrar, pe site-ul dvs. va apărea o construcție foarte rar folosită cu scopuri de neînțeles.
O cameră de fumat din cărămidă este echipată, precum și un butoi. Partea inferioară a camerei de cărămidă poate fi realizată din capacul butoiului sau din materiale improvizate. Mortarul de lut și nisip este folosit pentru zidărie..
Facem o cameră pentru tabla de fumat la rece ↑
Pentru fabricarea camerei, foaia de fier este tăiată, îndoită sub forma unui cub fără o parte (partea superioară), cusăturile sunt sudate.
Camera de fumat poate fi construită din mai multe materiale și obiecte: găleți (acesta este un butoi mic), un aragaz sub presiune sau un frigider.
Meșterii fac chiar și case de fum electrostatice pentru a accelera fumatul la rece. Într-o astfel de casă de fum, efectul termic al încălzitorului electric asupra jetoanelor formează fum. Încălzitorul este oprit periodic, obținând astfel temperatura dorită de fum atunci când intră în camera de fum. Fumul se ridică prin găuri, trece prin ochiurile blocului BB și se încarcă pozitiv. Când intră în cameră, fumul interacționează cu produsele care sunt agățate de cârlige. Cârligele sunt conectate la polul negativ al blocului BB. Produsele atrag particule de fum încărcate pozitiv și aceste particule se așază pe ele..
Găsește-te singur fumat ↑
Fumatul la cald durează mult mai puțin timp, deoarece procesul se desfășoară la temperaturi ale fumului în intervalul de la 50 ° C pentru carne până la 120 ° C pentru pește. Reduce temperatura – crește timpul de fumat.
Schematic, o astfel de casă de fum este următoarea: un recipient cu rumeguș sau bărbierit este instalat peste un foc deschis sau la o sursă de temperatură ridicată (o sobă încălzită). Temperatura la care rumegușul va arde mai degrabă decât sursa focului în sine este importantă. Fumul de rumeguș intră în camera de fumat, unde sunt plasate produsele. Un palet este plasat sub produse pentru a colecta grăsimea degajată în timpul fumatului. Fumul excesiv este evacuat printr-un coș de fum sau orificii în capacul camerei..
Facem o casă pentru fumat la cald dintr-un butoi ↑
Diferența față de camera de fumat rece va fi nevoia de a dota căminul. Cuptorul poate fi amplasat direct în butoi:
- În partea inferioară a butoiului, sunt tăiate mai multe găuri prin care se va scoate cenușa și care va servi ca suflantă pentru cuptor.
- În partea de jos a butoiului este decupată o bucată de perete din care este făcută ușa cuptorului. O bucată de dimensiuni de 200×300 mm va fi suficientă. Balamalele și un buton de mâner sunt sudate la ușă.
- Aproximativ o treime din volumul butoiului este alocat cuptorului, restul volumului va fi o cameră de fumat. Cuptorul și camera sunt separate printr-o foaie de metal grosime de 4 mm. Această foaie va servi drept partea inferioară a camerei. Este sudat la pereți.
- O gaură sub coș de fum este tăiată prin partea inferioară a camerei. Diametrul acestei conducte trebuie să se potrivească cu diametrul coșului din partea de sus a camerei. Nu te îndepărta de lungimea coșului de fum, nu este nevoie de tiraj excesiv în cuptor. Coșul de fum este sudat la peretele butoiului..
Apoi știți: o tavă pentru grăsimi, grătare sau cârlige, o capacă cu o gaură pentru coș.
Pentru o utilizare mai rațională a volumului butoiului, focarul poate fi amplasat direct sub el. În acest caz, este mai bine să așeziți focul din cărămizi refractare, oferind găuri pentru a pune rumegus și pentru a îndepărta excesul de fum. Butoiul este montat pe cuptor, iar volumul eliberat este folosit pentru a găzdui grile suplimentare..
Mini-fumhouse poate fi ușor echipat într-o găleată obișnuită de metal. Rumegus și tăietoare se toarnă în partea de jos a găleții, se instalează un grătar deasupra. În partea de sus a găleții, în pereți se fac găuri pentru tije. Cârligele sunt atârnate de tije. Obținem două opțiuni pentru plasarea produselor într-un volum mic. În capacul astfel «camera de fumat» trebuie prevăzute gauri de fum. Găleata este aprinsă. Nu este nevoie de foc mare, rumegușul ar trebui să se ardă doar. De îndată ce începe procesul de ardere, puteți derula și agăța produsele pentru fumat și închideți capacul. Fumatul durează de la 30 de minute la o oră.
O altă opțiune este o mini-fumărie – o cutie metalică cu un capac perforat, care poate fi instalată pe grătar peste cărbunele ars din grătar. Grătarul a fost prăjit, s-a așezat la masă și a pus o casă de fum pe grătar. O opțiune bună pentru drumeții sau pescuit.
După ce am înțeles principiul de funcționare a unei case de fum tratate cu fum și după o serie de experimente cu un butoi, ne putem gândi la un design mai prezentabil. Puteți suda o casă de fum frumoasă din oțel inoxidabil sau o puteți pune din cărămidă.
O opțiune excelentă pentru o reședință de vară ar fi combinarea pe același site și în același volum al unei case de fum și grătar.
Fumar și grătar cu propriile mâini din cărămizi ↑
Munca va dura timp și efort, dar merită – rezultatul vă va mulțumi mulți ani..
Mai întâi, alegeți un loc potrivit pe site, amintiți-vă despre siguranța la foc. Pentru comoditate, puteți aduce apă și canalizare în acest loc. Realizați o schiță a designului dvs. și asigurați-vă că faceți un desen al așezării fiecărui rând de cărămizi. Vedeți, un astfel de desen vă va facilita foarte mult munca..
Puteți face fără o betonieră și frământați soluția manual, cu toate acestea, micile mecanizări vor grăbi lucrările de mai multe ori. Pregătiți toate materialele și instrumentele necesare.
Lucrarea începe cu ștergerea și planificarea locului ales și realizarea fundației. O casă de fum din cărămidă cu grătar este deja considerată o clădire de capital și o fundație de bandă nu poate face. În groapa săpată este instalat un cofraj din lemn, care trebuie tapițat cu material pentru acoperiș. Se pune un strat de piatră de moloz, acoperit cu piatră zdrobită și turnat cu o soluție.
Ultimul strat este verificat după nivel, nivelat, impermeabilizat și lăsat timp de câteva zile până la complet uscare.
În loc de fundație de moloz, se poate construi beton. O astfel de fundație trebuie consolidată.
Pentru zidărie, utilizați cărămida sobei roșii. Începeți prin a pune primul rând de cărămizi fără a folosi mortar. Acest lucru vă va ajuta să faceți marcaje și să determinați unde sunt instalate grilele..
Începeți zidăria amestecând var și mortar de ciment cu nisip. Raportul obișnuit este 3: 1: 1. Se adaugă apă în volum, astfel încât soluția să pară smântână groasă. Al doilea rând și următoarele rânduri sunt așezate, lucrările din cărămidă încep din colțuri. Verificați în mod constant orizontalitatea rândurilor prevăzute. Unghiurile trebuie consolidate cu sârmă.
Pentru a instala friteuza între pereții cuptorului, sunt instalate unghiuri și armături. Cuptorul trebuie să fie confecționat din metal rezistent la căldură sau fontă.
Grătarul este mai ușor de instalat dacă mai multe cărămizi sunt așezate proeminente în structură.
În volumul total al construcției poate fi prevăzut un loc pentru un lemn de foc și diverse electrocasnice.
Fumul este format din două volume situate unul deasupra celuilalt. Așa că obțineți o casă de fumat pentru fumatul fierbinte. Poate fi transformat cu ușurință într-o casă de fum afumată la rece, așezând un cuptor portabil sau vatră la distanța dorită și conectându-l la camera de fum. Astfel, puteți face o casă de fum cu propriile mâini pentru fumatul cald și rece.
Stilul de design al clădirii și decorarea acesteia pe care o alegeți după bunul plac.
Acestea nu sunt toate modalitățile de a face o casă de fum cu propriile mâini pentru fumatul cald și rece. Printre ele sunt foarte ieftine (opțiune cu găleată) și destul de scumpe (fumărie la grătar din cărămizi). Ține de tine, dar, în orice caz, masa ta va avea întotdeauna un loc pentru produse afumate delicioase.
